¿Qué es rostizar?

Rostizar es un verbo que se emplea en varios países latinoamericanos para hacer referencia al acto de asar algún tipo de carne. Lo habitual es que el término se use respecto a los pollos.

Por ejemplo: “En un rato pongo a rostizar el pollo que comeremos en la cena”, “Rostizar el pollo llevará cerca de una hora: si quieres, puedes regresar a eso de las nueve a buscar la comida”, “Creo que rostizar la carne es más saludable que freírla”.

De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española (RAE), el negocio donde los pollos se rostizan y se venden se denomina rosticería. En varios países sudamericanos, este tipo de establecimiento se conoce como rotisería.

El mecanismo más popular para rostizar los pollos consiste en un asador giratorio o rotatorio, también conocido como espiedo. Los pollos se ensartan en espadas que giran mientras reciben el calor que irradia una estufa (horno). Por el funcionamiento del asador, la grasa de los pollos ubicados en las espadas superiores cae sobre aquellos situados en las espadas inferiores y termina depositándose en una bandeja. El cocinero deberá, cada tanto, tomar dicho recipiente y regar la grasa sobre los pollos de las espadas superiores para que también reciban los jugos.

Rostizar los pollos con un espiedo rotatorio permite cocinar una gran número de pollos en un tiempo reducido, aprovechando las diversas espadas que disponga la máquina. Por eso las rosticerías o rotiserías suelen contar con estos asadores. En las casas, en cambio, el pollo se suele rostizar en una cocina convencional.

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